입에서 살살 녹는 소갈비찜 황금레시피

 

 

 

오늘은 한국 전통 음식 중 하나이자 명절이나 특별한 날에 빠지지 않는 소갈비찜 레시피를 소개해 드리려고 합니다. 부드럽게 살살 녹는 갈비와 달콤짭짤한 양념의 조화는 누구나 사랑할 수밖에 없죠. 이 레시피는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세히 설명해 드릴게요!

여러분도 이 레시피를 따라 만들면 **'갈비찜 달인'**이 될 수 있답니다. 특히 명절이나 생일, 손님 초대 시 빛을 발하는 이 요리를 마스터해보세요!

 

[전참시] 영자 누나에게 해주고 싶어 갈비찜 레시피 전수받는 황동주 MBC250322방송

 

소갈비찜의 매력

소갈비찜은 예로부터 임금님 수라상에도 올랐던 귀한 음식입니다4. 양념에 푹 절인 갈비가 야들야들하게 익어 뼈에서 살이 저절로 떨어질 정도로 부드러워진 식감이 매력적이죠. 달콤짭짜름한 맛과 함께 무, 당근, 표고버섯, 밤 등 다양한 재료의 맛까지 한번에 즐길 수 있어 완벽한 한 끼 식사가 됩니다4.

기본 재료 (3-4인분 기준)

주재료:

• 소갈비찜용 1kg
• 무 1/4개
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 당근 1개
• 표고버섯 6개
• 밤 10개
• 홍고추 1개
• 풋고추 1개

양념 재료:

• 진간장 1/2컵 (90ml)
• 설탕 1/4컵 (45ml)
• 맛술 1/2컵 (90ml)
• 다진마늘 2큰술
• 다진생강 1/4큰술 (생략가능)
• 배즙 또는 갈아만든 배 1/2캔 (120ml)
• 식초 2.5큰술
• 참치액 1.5큰술
• 참기름 약간
• 통깨 약간
• 후추 약간

소갈비찜 만들기 순서

1. 핏물 빼기 (매우 중요!)

 

소갈비찜의 성공 비결은 제대로 된 핏물 빼기에서 시작합니다!

1. 갈비가 잠길 정도의 찬물에 설탕 1큰술을 넣고 30분 정도 담가둡니다1.
2. 수입육일 경우 누린내를 제거하기 위해 핏물 빼기를 철저히 해주세요1.
3. 또는 찬물에 3~4시간 정도 담가두고 중간에 물을 3~4번 갈아주는 방법도 있습니다5.
4. 시간을 단축하고 싶다면 탄산수나 콜라로 핏물을 제거하는 방법도 있어요5.

TIP: 핏물을 꼼꼼히 제거해야 누린내 없이 맛있는 갈비찜을 만들 수 있습니다!

 

2. 초벌 삶기

1. 핏물을 뺀 갈비를 끓는 물에 5분 정도 삶습니다.
2. 삶은 후에는 찬물에 한번 헹궈 깨끗이 씻어줍니다4.

3. 맛간장(양념장) 만들기

1. 두꺼운 바닥의 넉넉한 크기 냄비를 준비합니다1.
2. 냄비에 식용유를 두르고 양파, 대파를 넣고 볶다가2
3. 파기름이 나면 다진마늘, 다진생강을 넣고 볶습니다2.
4. 마늘이 노릇노릇해지면 설탕을 넣고 달달 볶아줍니다1.
5. 진간장, 참치액, 맛술 등 남은 양념 재료를 넣고 끓여줍니다1.
6. 배즙(또는 갈아만든 배)을 넣어 깊은 맛을 더합니다14.

TIP: 배가 없다면 사과나 키위로 대체해도 좋습니다. 또는 시판 배 음료를 활용할 수도 있어요!5

4. 갈비 조리하기

1. 끓는 양념장에 갈비를 넣고 위아래로 뒤집어가며 끓여줍니다.
2. 중불로 40분 정도 끓여줍니다. 강불로 하면 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
3. 고기가 어느 정도 익으면 준비한 무, 당근, 표고버섯, 밤 등을 넣고 약불로 30분 더 끓입니다.
4. 마지막에 홍고추, 풋고추를 넣고 약불에서 10분 정도 더 조려줍니다.
5. 불을 끄기 직전에 참기름과 통깨, 후추를 뿌려 마무리합니다.

TIP: 야채는 무르지 않도록 고기가 어느 정도 익은 후에 넣어주는 것이 좋습니다!5

플레이팅 & 서빙 아이디어

갈비찜을 그릇에 담을 때는 고기를 중앙에 놓고 채소들을 예쁘게 주변에 배치하세요. 남은 양념 국물을 촉촉하게 부은 후 송송 썬 홍고추나 실파를 위에 뿌려 색감을 더하면 더욱 먹음직스러워 보입니다2.

요리 꿀팁

1. 냄비 선택: 코팅바닥이 두껍고 사이즈가 넉넉한 냄비를 사용하면 불조절이 쉽고 고기가 타지 않고 잘 익습니다1.
2. 건고추와 감초: 건고추와 감초를 넣으면 느끼함을 확실히 잡아줍니다3.
3. 시간 단축: 갈비 양념을 미리 만들어 하룻밤 냉장 숙성시키면 맛이 더 깊어집니다5.
4. 밥솥 활용: 전기밥솥의 찜 모드를 활용하여 간편하게 조리할 수도 있습니다5.
5. 무르는 채소: 무와 당근은 무르기 쉬우므로 조리 시간 30분 정도 남았을 때 넣어주세요5.

마치며

이렇게 만든 소갈비찜은 밥 한 그릇과 함께 먹으면 그 자체로 완벽한 한 끼가 됩니다. 특히 국물에 밥을 비벼 먹으면 아이들도 정말 좋아한답니다5. 명절이나 특별한 날뿐만 아니라, 가족에게 사랑을 전하고 싶은 평범한 날에도 이 소갈비찜으로 특별한 시간을 만들어보세요.

여러분도 이 레시피를 따라 만들어보셨나요? 어떤 비법을 더하셨는지, 어떤 점이 가장 맛있었는지 댓글로 공유해주세요!

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Melt-in-Your-Mouth Korean Braised Beef Short Ribs (Galbi-jjim) Recipe - Perfect for Holidays and Special Occasions!

Today I'd like to introduce you to one of Korea's traditional dishes that's essential for holidays and special occasions - Korean Braised Beef Short Ribs (Galbi-jjim). The harmony between the tender, melt-in-your-mouth beef ribs and the sweet and savory sauce is simply irresistible. This recipe is detailed enough for even beginners to follow easily!

By following this recipe, you too can become a "Galbi-jjim Master". This dish particularly shines during holidays, birthdays, or when entertaining guests!

The Charm of Galbi-jjim

Galbi-jjim has been considered a precious dish that was even served on the king's table in ancient times4. The appeal lies in the incredibly tender meat that has been marinated and slow-cooked until it falls off the bone. The sweet and savory flavors, combined with various ingredients like radish, carrots, shiitake mushrooms, and chestnuts, make this a perfect complete meal4.

Basic Ingredients (Serves 3-4)

Main Ingredients:

• 1kg beef short ribs1
• 1/4 radish4
• 1/2 onion1
• 1 green onion1
• 1 carrot4
• 6 shiitake mushrooms4
• 10 chestnuts4
• 1 red chili pepper4
• 1 green chili pepper1

Seasoning Ingredients:

• 1/2 cup (90ml) soy sauce1
• 1/4 cup (45ml) sugar1
• 1/2 cup (90ml) cooking wine1
• 2 tablespoons minced garlic1
• 1/4 tablespoon minced ginger (optional)1
• 1/2 can (120ml) pear juice or pureed pear14
• 2.5 tablespoons vinegar1
• 1.5 tablespoons fish sauce1
• Sesame oil4
• Sesame seeds4
• Black pepper4

Step-by-Step Galbi-jjim Instructions

1. Removing Blood (Very Important!)

The secret to successful Galbi-jjim starts with properly removing the blood from the meat!

1. Soak the ribs in cold water with 1 tablespoon of sugar for about 30 minutes1.
2. For imported meat, thorough blood removal is essential to eliminate any gamey smell1.
3. Alternatively, you can soak in cold water for 3-4 hours, changing the water 3-4 times5.
4. To save time, you can use carbonated water or cola to remove the blood5.

TIP: Thorough blood removal ensures your Galbi-jjim will be free from any unpleasant odors!

2. Pre-boiling

1. Boil the blood-removed ribs in boiling water for about 5 minutes3.
2. After boiling, rinse in cold water to clean thoroughly34.

3. Making the Flavored Soy Sauce (Marinade)

1. Prepare a large pot with a thick bottom1.
2. Heat cooking oil in the pot and sauté onions and green onions2.
3. When the green onions release their oils, add minced garlic and ginger2.
4. Once the garlic turns golden brown, add sugar and continue to sauté1.
5. Add soy sauce, fish sauce, cooking wine, and other remaining seasoning ingredients and bring to a boil1.
6. Add pear juice (or pureed pear) to enhance the depth of flavor14.

TIP: If you don't have pears, you can substitute with apples or kiwi. You can also use bottled pear juice!5

4. Cooking the Ribs

1. Add the ribs to the boiling sauce and flip them occasionally while cooking1.
2. Simmer over medium heat for about 40 minutes. Be careful not to use high heat as it can make the meat tough3.
3. When the meat is partially cooked, add prepared radish, carrots, shiitake mushrooms, chestnuts, etc., and continue to simmer over low heat for another 30 minutes34.
4. Add red and green chili peppers and simmer for about 10 more minutes over low heat3.
5. Just before turning off the heat, add sesame oil, sesame seeds, and black pepper to finish34.

TIP: Add vegetables later in the cooking process to prevent them from becoming too soft!5

Plating & Serving Ideas

When serving Galbi-jjim, place the meat in the center of the dish and arrange the vegetables beautifully around it. Pour some of the sauce over the meat to keep it moist, and sprinkle chopped red chili peppers or green onions on top for added color and appeal2.

Cooking Tips

1. Pot Selection: Use a pot with a thick coated bottom and generous size for easier heat control and to prevent the meat from burning1.
2. Dried Chili and Licorice Root: Adding dried chili and licorice root helps cut through the richness of the dish3.
3. Time-saving: Prepare the marinade in advance and marinate the ribs overnight in the refrigerator for deeper flavor5.
4. Using a Rice Cooker: You can use the steam function of an electric rice cooker for convenient cooking5.
5. Soft Vegetables: Add radish and carrots about 30 minutes before finishing as they tend to become soft quickly5.

Conclusion

This Galbi-jjim is a perfect meal when served with a bowl of rice. Children especially love mixing rice with the sauce5. Not only for holidays or special occasions, but you can also create special moments for your family with this Galbi-jjim on any ordinary day to express your love.

Have you tried making this recipe? What special techniques did you add, and what did you find most delicious? Please share in the comments!

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